Un premier Cheese Day pour le 25 janvier


Aimez-vous le fromage ?
Avez-vous la « Cheese Attitude » ?
Pour le savoir, rendez-vous le 25 janvier pour le premier Cheese Day au Pavillon Ledoyen. On prête au Général de Gaulle la question suivante : "Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe plus de 300 sortes de fromages ?"
Elle lui a survécu ; elle est toujours d’actualité. Si tout le monde semble aimer le fromage en France, l’association avec le vin ou le spiritueux ad hoc n’est pas toujours évidente. Nombreux sont ceux qui restent sur le camembert AOC/coup de rouge, évitant de s’aventurer vers…un petit verre de calvados ou un bon vin blanc.

C’est dommage. Cependant, pour faire connaître ces associations, le talentueux Jean François Hesse, Directeur Général de l’Agence Transversal, Groupe Florence Gillier et Associés, lance pour la première fois le CHEESE DAY, une manifestation qui promet d’être haute en couleurs et en saveurs. La première édition est prévue le lundi 25 janvier au Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno (trois étoiles Michelin). Les premiers participants au Cheese Day sont la fromagerie E.Graindorge avec son Camembert de Normandie AOP, son Pont L’Evêque AOP et son Livarot AOP ; le Comptoir du Fromage avec l’Epoisse Berthaut, l’Etorki et le maroilles Fauquet ; les marques Carré Frais, Caprice des Dieux, Saint Agur ; les fromages italiens Ambrosi, les fromages suisses Emmi ; le Consortium du Grana Padano ; les pains de Jean-Luc Poujauran. Et pour les accompagner le Calvados Père Magloire, le Château de Chantegrive Vin de Graves, le Château La Haye Saint-Estèphe, les vins de la Maison Brotte en Châteauneuf du Pape, et le Château de Berne Côtes de Provence.

Lundi 25 janvier 2016 c'est le CHEESE DAY !
Venez découvrir et déguster :

Fromages
• Camembert de Normandie AOP, Pont L’Evêque AOP, Livarot AOP - E.Graindorge
• Caprice des Dieux
• Grana 20 mois, Reggiano 30 mois, Gorgonzola à la cuillère, Pecorino, Mozzarella - Ambrosi
• Tête de Moine, Kaltbach crémeux et onctueux - Emmi
• Consortium du Grana Padano
• Reblochon Laitier, Coeur de Savoie, Tomme de Savoie, Abondance, Emmental de Savoie, Beaufort, Vacherin - Fruitières Chabert
• 80 fromages en direct de Rungis - Monmarche.fr
• Saint Agur
• Chèvres - Fromagerie Jousseaume
• Couronne de Brebis, Tomme de Brebis 16 mois d’affinage, Tomme de Vache, Brebis au Pesto - Fromages de la Besse
• Epoisses Berthaut, Etorki, maroilles Fauquet
• Holland Master, Chaumes, Boursault
• Fromages du Banon, Tomme, Chèvre Frais - Fromagerie Ceneri
• Beurres de la laiterie de Condé sur Vire - Elle & Vire (doux et demi-sel)
• Pains - Jean-Luc Poujauran

Vins & Spiritueux
• Château de Chantegrive Grand Vin de Graves
• Vins du Mas de la Dame Baux de Provence
• Condrieu de la Maison Brotte
• Château de Berne Côtes de Provence
• Château Le Sartre Pessac Léognan
• Château Peyrat-Fourthon Haut-Médoc
• Château Malescasse Haut-Médoc
• Vins de La Quinta Da Côrte (Douro-Portugal)
• Mas Roc de Bô Vins du Languedoc AOP Minervois Cazelles
• Givry 1er Cru 2011 Domaine Berthenet,
• Santenay 1er Cru La Comme 2010 Domaine Louis Lequin
• Meursault Les Narvaux 2011 Domaine Michelot
• Santenay 1er Cru les Gravières 2013 Domaine Michelot
• Mercurey Monopole La Cailloute 2014 Domaine Theulot Juillot
• Pouilly-Fuissé Terroir de Vergisson 2013 Domaine de Pierreclos
• Calvados Père Magloire
• Cidre et Calvados Père Gontran
 
Animations
• Le magazine Elle à Table animera un stand avec une meule de Comté, un Cheese Cake et des gougères de fromage Noglu.
• Les sites 750g et Feuille de Vigne animeront un stand autour de la Fourme d’Ambert et des vins moelleux et demi-secs de l’appellation Vouvray.
• Une animation ludique permettant de contrôler le niveau de calories en live pendant le CHEESEDAY grâce à l’application S Health de Samsung et de les éliminer si le coeur vous en dit grâce à des vélos elliptiques.

Master Class
• 16h : Les accords bières et fromages par Pierre Guigui, Brasseur de la Mousse à Zigui
• 18h : L’univers du Grana Padano par le Chef Denny Imbroisi
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دليل تثمين الاعشاب الطبية





للتحميل : 


كيفية التحميل :
                                 https://youtu.be/0b_5HHucn3g
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Menthe “Tamaris“


Dénomination
Nom Scientifique : Mentha viridis
Appellation en Français : Menthe “Tamaris“
Appellation en Arabe classique : Naânaâ Tamaris
Appellation en arabe dialectal : Naânaâ Tamaris
Terroir de production
Dans la province de Nouaceur, la culture de la menthe «Tamaris» est concentrée essentiellement (75%) dans la commune rurale « Oulad Azzouz », et pour le reste (25%), dans la commune urbaine « Dar Bouâazza ». La superficie est estimée à 30 ha avec une production de 480 tonnes et un rendement moyen de 16 T/Ha.
Spécificités
La date d’introduction de la menthe « Tamaris » dans la région remonte au début des années 1970. D’origine controversée, cette variété hybride s’est adaptée par la suite aux conditions pédoclimatiques de la région, et elle est devenue très connue au niveau du Grand Casablanca. Certains producteurs de la région refusent d’abandonner cette culture parce qu’elle est adaptée à leur environnement, malgré la forte concurrence d’autres activités agricoles, notamment l’élevage. Les conditions pédoclimatiques dans les communes « Dar Bouâazza » et « Oulad Âzzouz » (Province de Nouaceur) représentent les conditions idéales pour la culture de la menthe «Tamaris». La conduite culturale, et notamment le stress hydrique avant récolte, confèrent au produit son arôme caractéristique. Les superficies dédiées à la menthe « Tamaris » n’ont pas cessé de diminuer depuis la fin des années 90. Les principales causes de cette régression résident dans l’urbanisation et l’industrialisation rampantes, ainsi que la cherté de la main d’œuvre.
Usages
A l’état frais, la menthe « Tamaris » est utilisée essentiellement pour préparer le thé. Aucune valorisation (séchage, extraction de l’huile essentielle,...) n’est réalisée pour le moment. La commercialisation de la menthe « Tamaris » se fait dans le marché de gros de Casablanca ou, le plus souvent à travers des intermédiaires (grossistes et détaillants). Les prix payés par les intermédiaires varient en fonction de la superficie de la planche, de l’état de la culture et le prix du marché.
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Limonette de Marrakech

Dénomination

Nom scientifique : Citrus limetta Risso
Nom en Français : Limonette de Marrakech
Nom en Arabe classique : Allaymoune
Nom arabe dialectal : L’hamed el Beldi

Terroir de production

Les vergers de la limonette de Marrakech se situent globalement à Ouled Hassoun et Alouidane. La limonette introduite depuis un siècle et a été conservée et multipliée par les agriculteurs de la zone sur environ 150 ha en parcelles de moins d’un ha. Les plants sont issus de boutures d’anciennes plantations. La production annuelle est estimée à 3.000 tonnes dont une grande partie est destinée à la conserve.

Spécificités

La limonette est une variété de citron bien connue pour sa saveur à Marrakech. Le fruit (4-6 cm de diamètre) ressemble beaucoup à la clémentine, rond et aplati avec un petit mamelon au centre. La limonette de Marrakech est à peau mince, de couleur jaune, juteuse et acide avec un goût fin et un arôme typique qui dégage une odeur forte de citron.

Usages

La population locale a développé un savoir-faire typique en matière de transformation (conservation) de la limonette de Marrakech. Le produit obtenu est connu sous le nom de «Lamsayyer». C’est une spécialité maîtrisée par les femmes et le processus est simple :
1-    deux découpes incomplètes (dessin d’une croix) pour obtenir une limonette ouverte remplie ensuite avec du sel ;
2-    Arrangement des limonettes remplies de sel dans une récipient avec pression pour réduire au maximum le vide ;
3-    Au fil du temps, le volume occupé par «lamsayyer» diminue suite à l’expulsion de l’eau induite par le sel et le récipient est rempli au fur et à mesure par d’autres limonettes salées. «Lamsayyer» est présent dans la majorité des plats cuisinés dans la région. Il est pratiquement indispensable pour les préparations à base de poulet.
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كتاب موسوعة التصنيع الغذائي الجزء الاول



نظرا لزيادة تنوع الأغذية بشكل كبير ما بين طازجة او مصنع او محفوظ بإحدى طرق الحفظ المختلفة ,  ما أدى ضروة المعرفة بكل النواحي المتعلقة بالخامات الغذائية بداء من حصاد ومرورا بمراحل التصنيع المختلفة حتى الوصول الى المنتج النهائي .
ولهذا فإن هذا الكتاب يتناول في صورة مبسطة توضيح بعض هذه النواحي , حيث يتعرض الى طرق تحضير المحاليل السكرية والملحية وكيفية قياس تركيزها , كما يتناول شرح اسباب فساد الأغذية وكيفية تجنب حدوثه , والخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائية والتصنيع والحفاظ عليها بالطرق المختلفة . كما يتعرض أيضا للتعرف بالمواد المضافة , والمخاطر والاضرار التي يتعرض لها المستهلك من جراء بعض هذه المواد , وخاصة في حالة عدم الإلتزام بالتركيزات المسموح بها طبقا للقوانين الغذائية.

وأخيرا .. نتمنى أن تستفيدوا منه.

لتحميل الكتاب : الحجم 31 ميجا

كيفية التحميل :      

https://youtu.be/0b_5HHucn3g
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بالصور رواق المغرب في المعرض الدولي ببرلين


اختارت إدارة المعرض الدولي «الأسبوع الأخضر» للأغذية والفلاحة والبستنة ببرلين، المغرب ضيف شرف لفعاليات معرض برلين 2016 ،ويعتبر أوّل بلد من خارج الاتحاد الأوروبي، يدخل لائحة البلدان الشريكة للأسبوع الأخضر.
إذ تم التوقيع في هذا الشأن، على اتفاقية بين عزيز أخنوش، وزير الفلاحة والصيد البحري، وكريستيان غاوك، رئيس مجلس إدارة المعرض الدولي «الأسبوع الأخضر»، بحضور عمر زنيب، سفير المملكة بألمانيا، وعدد من أعضاء مجلس إدارة المعرض. واعتبر أخنوش، في تصريح صحافي عقب حفل التوقيع، أن هذه الاتفاقية «شرف للمملكة باعتبارها أول بلد تم اختياره، بعد مرور 80 سنة من عمر هذا الموعد الدولي الهام، خارج دول الاتحاد الأوروبي».
وأكد وزير الفلاحة والصيد البحري، أن الاتفاقية تعكس أيضا «العلاقات المتميزة المتينة القائمة بين المغرب وألمانيا، والثقة المتبادلة بين البلدين، وأيضا الثقة في الجهود التي بذلها المغرب في شتى المجالات من ضمنها القطاع الفلاحي»، مشيرا إلى أن المغرب سيحرص على أن تكون المشاركة في هذا المعرض الدولي في مستوى تطلعات الملك محمد السادس، عبر انخراط كبار وصغار الفلاحين والتعاونيات، ليكون حضور الجميع مميزا على امتداد عشرة أيام من عمر الدورة المقبلة، وتقديم أفضل المنتجات للزبائن والزوار.من جانبه، أكد كريستيان غاوك، رئيس مجلس إدارة المعرض، أن اختيار المغرب أملته عدة عوامل أهمها، أنه بلد يتوفر على كل الشروط الموضوعية ليكون شريكا مميزا في دورة المعرض المقبلة، موضحا أن دورات المعرض، التي تتميز ببرنامج منوع وبحضور أزيد من 70 وزيرا للفلاحة من مختلف دول المعمور، لا تهدف فقط إلى مناقشة السياسات والبرامج المتعلقة بالفلاحة بحضور القطاعين الخاص والعمومي، ولكن تروم أيضا النهوض بقطاع السياحة. وأشار، رئيس مجلس إدارة المعرض في هذا السياق، إلى أنه بالنسبة للقائمين على تنظيم المعرض، فإن المغرب «بلد سياحي رائع» يزخر بمؤهلات كبيرة، لذلك، «سنكون سعداء جدا باستقباله وتنظيم حفل افتتاح التظاهرة بشراكة معه».
وأكد وزير الفلاحة والصيد البحري، أن الاتفاقية تعكس أيضا «العلاقات المتميزة المتينة القائمة بين المغرب وألمانيا، والثقة المتبادلة بين البلدين، وأيضا الثقة في الجهود التي بذلها المغرب في شتى المجالات من ضمنها القطاع الفلاحي»، مشيرا إلى أن المغرب سيحرص على أن تكون المشاركة في هذا المعرض الدولي في مستوى تطلعات الملك محمد السادس، عبر انخراط كبار وصغار الفلاحين والتعاونيات، ليكون حضور الجميع مميزا على امتداد عشرة أيام من عمر الدورة المقبلة، وتقديم أفضل المنتجات للزبائن والزوار.من جانبه، أكد كريستيان غاوك، رئيس مجلس إدارة المعرض، أن اختيار المغرب أملته عدة عوامل أهمها، أنه بلد يتوفر على كل الشروط الموضوعية ليكون شريكا مميزا في دورة المعرض المقبلة، موضحا أن دورات المعرض، التي تتميز ببرنامج منوع وبحضور أزيد من 70 وزيرا للفلاحة من مختلف دول المعمور، لا تهدف فقط إلى مناقشة السياسات والبرامج المتعلقة بالفلاحة بحضور القطاعين الخاص والعمومي، ولكن تروم أيضا النهوض بقطاع السياحة. وأشار، رئيس مجلس إدارة المعرض في هذا السياق، إلى أنه بالنسبة للقائمين على تنظيم المعرض، فإن المغرب «بلد سياحي رائع» يزخر بمؤهلات كبيرة، لذلك، «سنكون سعداء جدا باستقباله وتنظيم حفل افتتاح التظاهرة بشراكة معه».
عزيز أخنوش كان قد صرح في لقاء جمعه بالوفد الإعلامي المغربي المواكب للمشاركة المغربية أن «الرواق المغربي وما يعرضه من منتوجات تعتبر ثمرة بعض الزراعات والأنشطة التضامينة، ويعرف خلال الدورة الحالية إقبالا كبيرا، فاق عدد زوار السنة المنصرمة»، وهو ما يطرح – حسب الوزير – «أمام المشاركين المغاربة من جمعيات واتحادات للتعاونيات العمل على كسب رهان الجودة، وتطوير المنتوجات، لتلبية الطلبات التي قد يكون المعرض مناسبة لفتح أبوابها أمام جميع التكتلات الإنتاجية»، شريطة «الإلتزام بتطوير سلسلة الإنتاج، والعمل على تنويعه من إجل استقطاب زبائن جدد».
وقد ذكر وزير الفلاحة أن هذا التتويج للمشاركة المغربية في أحد أعرق المعارض الدولية، يأتي ل «المكاتة التي غدت تحتلها جميع المنتوجات الفلاحية للمغرب، وكذا للعلاقة المتينة التي تربط بين ألمانيا والمملكة المغربية». كما شهدت فعاليات افتتاح الجناح المغربي التوقيع مع ممثل الاتحاد الأروبي على منح المغرب شهادة «بيان جعرافي محمي»، وشهادة «تسمية منشأ محمية»، وهي الشهادة التي ساحملها المنتحات المغربية الموجهة للاصدير صوب البلدان المكونة للاتحاد، ما يزكي الثقة التي باتت منتجات المغرب تحظى بها في هذا التكتل الدولي، الذي يعتبر شريكا أساسيا لبلادنا.
يشار إلى أن الجناح المغربي في هذه الدورة، الذي يقام على مساحة 1550 مترا مربعا في المعرض، تؤثثه 20 تعاونية تعرض باقة من المنتوجات المحلية، مثل الزعفران والتمور وزيت أركان ومشتقاتها، وكذا زيت الزيتون والكسكس والكبار ومشتقات الصبار، إضافة إلى التين الشوكي واللوز والتين المجفف.
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16ème édition du forum GR-Entreprises, 19 Mars 2016 à l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II à Rabat


L’association marocaine des élèves ingénieurs en Génie Rural « AMEIGR » organise la 16ème édition du forum GR-Entreprises sur le thème : « Fonds de développement rural : vers une atténuation de l’enclavement et des disparités », le 19 Mars 2016 à l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II à Rabat à partir de 09h.
Le choix de la thématique s’est effectué dans le cadre de du discours Royal du 30 juillet 2015, où Sa Majesté le Roi Mohamed VI a annoncé que 50 milliards de dirhams seraient alloués au fonds pour le développement rural et zones montagneuses entre 2016 et 2022. Et ce, afin de désenclaver et améliorer la qualité de vie d’une grande partie de l’Atlas et du Rif en particulier. Une première tranche de 8,5 milliards a été prévue pour l’année 2016, conformément au projet de loi de finance 2016. Le fonds devait donc être une sorte de plateforme de coordination des actions, et des financements émanant de différents intervenants.
De nombreuses conférences sur le thème du fonds de développement rural seront animées par des conférenciers de renommée, et plusieurs stands seront mis en place et présentés par des entreprises et organismes de secteurs variés.
Cette manifestation annuelle présente une précieuse plateforme d’échange et de débat à travers la participation d’un bon nombre d’organismes publics et privés et d’entreprises de différents secteurs d’activités, dans le but de la promotion du profil de l’ingénieur génie rural et le renforcement des liens entre les professionnels et les futurs lauréats.
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