Truffe du Maroc est un trésor

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Truffe des Hauts Plateaux

Dénomination:

Nom scientifique : Terfezia Boudieri

Appellation en Français : Truffe

Appellation en Arabe classique : Al Kamma

Appellation en arabe dialectal : Terfass

Terroir de production:

Le terroir de collecte de la truffe du désert s’étend sur un espace de 332.000 ha dans les Hauts Plateaux de l’Oriental sous forme de deux variétés, une à couleur rouge et une autre à couleur blanche (Jerada et Figuig).

Spécificités:

Ce sont souvent des pasteurs de la région ainsi que des collecteurs occasionnels qui procèdent à la collecte du produit présent dans les hauts plateaux de l’Oriental.

Le calibre de la truffe et le niveau de collecte (20 à 100 kg/ha) restent tributaires des précipitations favorables d’automne (octobre-novembre).
Usages:

La truffe entre dans la préparation de plusieurs plats spécifiques des populations locales. Elle est aussi utilisée comme aliment thérapeutique, tonifiant ou laxatif.